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栄養バランスに優れたスーパーベジ!

6月12日(月)
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<キレイになれる私レシピ>

いんげんで夏トラブルを回避!

肉料理の付け合わせによく用いられるいんげん。実は彩り野菜にするにはもったいないほどの栄養を秘めたパワフル野菜なのです。今月は夏バテに負けない、いんげんおかずを紹介!

 

■美人のPoint1

 

皮膚と粘膜を健康に保つβ-カロチンで紫外線対策!

美人のPoint2

ビタミンB₁で疲労回復!ビタミンB₂で脂肪を溜めない体に

 

いんげんと鶏肉の粒マスタードソース

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クリーミーなソースが決め手!豪華見えするオシャレフレンチ

野菜と肉を焼くだけの簡単レシピなのに、即席ソースのおかげで豪華に見えるおかずが完成。ほどよく辛いマスタードにマヨネーズのまろやかさ&パセリの香りで深い味わいに。いんげんには、β-カロチン、ビタミンB₁、B₂、C、カルシウムなどさまざまな栄養素がバランス良く含まれ、美肌、疲労防止、スリムボディなど、嬉しい効果がたくさん! いんげんで楽しい夏を。

 

[材料](ふたり分)

いんげん…150g
たまねぎ…小1個
鶏もも肉…1枚(約250g)
A 粒マスタード…小さじ1~2
  マヨネーズ…大さじ3
  パセリ(みじん切り)…大さじ1
レモン汁…小さじ1
塩、こしょう…各少々
オリーブオイル…大さじ1 

 

フライパンひとつでできるから片付けが楽!

 

1.

鶏肉は筋を切り半分に切って、レモン汁、塩、こしょうをふる。いんげんは半分の長さに切る。たまねぎは横に幅1㎝に切る。

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2.

オリーブオイルを熱したフライパンに、野菜を並べ入れ、ふたをして中火で3分ほど焼く。裏返して塩、こしょうをふり、ふたをして弱火で2分ほど焼く。

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3.

フライパンをサッと拭いて中火にかけ、鶏肉を皮目を下にして入れ4~5分焼く。裏返してさらに火が通るまで焼き、食べやすく切る。

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4.

Aを混ぜた合わせ、ソースを作る。器に盛り、鶏肉、いんげんを重ね、ソースをかける。

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鶏肉は厚みを均一にすると火が通りやすい!

 

いんげんの選び方は?

色と形をチェック!

緑色が濃く鮮やかなものが◎。形は細くて、しならせるとポキッと折れるくらいみずみずしいものをセレクトして。

 

<指導・料理製作>

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船橋雅子 先生
服部栄養専門学校卒業。 栄養士としての豊富な知識と経験を生かし、フードコーディネーターとして各方面で活躍中。

撮影/滋野由美 取材・文/伊藤恵美

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